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200pièces next
300.00 g de farine
400.00 g de morue salée (en fonction des goûts)
40.00 cl d’eau
0.50 sachet de levure chimique
4.00 pieds de cive (ou ciboulette)
0.50 botte de persil
1.00 gros oignon
2.00 gousses d’ail
1.00 brin de thym
1.00 piment végétarien pour parfumer si possible
0.25 de piment antillais (attention aux bouches délicates et enfants)
Poivre, sel
1.00 l d’huile pour la friture*
Difficulté de la recette
🎯Intermédiaire
Temps de préparation
⏰ 30 min
Temps de cuisson
🔥 15 min
Repos
⏰ 3h au frigo

2ème recette pour ce voyage culinaire aux Antilles, les accras de morue…

Les accras de morue, c'est l'apéritif typique des Antilles, à ne pas confondre avec les pastéis de bacalhau (croquettes de morue) de nos amis portugais qui sont fait à base de purée de pommes de terre…

Avant de passer à la recette, je vous propose une petite pause historique sur ces fameux petits beignets salés, légés, moelleux et croustillants.

Celui qui connaît les Antilles, sait que l'on ne peut pas passer à côté des accras de morue, du boudin créole, du planteur ou du ti-punch à l'apéritif…

Le mot accras est originaire du royaume de Dahomey (qui regroupait l'actuel Bénin, Togo et Ghana) en Afrique. Il signifie "beignet de légumes" dans la langue éwé du royaume.

La légende raconte qu'au siècle dernier, dans les cuisines d'une habitation en Guadeloupe, une vieille cuisinière normande se désolait.

Ici, elle n'avait pas de pomme pour préparer ses beignets comme chez elle en Normandie…

Une autre des cuisinières de la maison, d'origine Africaine, qui émiettait de la morue séchée à côté d'elle, lui proposa de remplacer ses pommes par son poisson. Elles cuisinèrent toutes les deux les beignets… Lorsqu'elles les goûtèrent, ils s'avérèrent fades….

Elles cherchèrent une solution, qu'elles trouvèrent dans les bons conseils de leur confrère d'origine hindoue qui leur conseilla d'ajouter à leur préparation des cives (ancien nom de la ciboulette) et du piment…

Ca y est l'accras était né, savoureux mélange qui témoignent du métissage des cultures culinaires ayant fait escale aux Antilles par le passé.…

 


La veille, dessalez la morue dans de l'eau froide et au frigo. Changer l'eau plusieurs fois.

 

Le jour J : pochez la morue dans l'eau frémissante pendant 10 min.

Égouttez là, laisser refroidir, retirer la peau et émietter avec les doigts en retirant les arrêtes.

Hachez les herbes, l'oignon, l'ail et les piments.

Dans un saladier, mélangez la farine et la levure avec la morue au fouet. Délayez avec l'eau. Ajouter le mélange d'herbes, oignons, ail, et piments. Saler et poivrer.

Laissez reposer 3h avec un torchon posé sur le saladier.

Faire chauffer l'huile dans une marmite ** munie d'un panier (elle doit être très chaude, plus que pour les frites).

À l'aide d'une cuillère à café, déposer des doses de pâte dans l'huile, les acras se forment en remontant à la surface (attention à l'utilisation du panier, les accras peuvent rester accrochés au fond).

Les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égouttez sur du papier absorbant et servir chaud, ou bien, préparer à l'avance et réchauffer au four à 200°C pendant 5 minutes ou au micro onde.

 

Les plus de Charly :

* la quantité d'huile dépendra du diamètre du contenant.

**marmite, casserole ou wok. Charly, vous déconseille la friteuse, car elle ne chauffe pas assez.

Résultat, vos accras s'imbibent d'huile et sont hyper gras…

 

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