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70.00 g de poudre d’amande
50.00 g de farine
110.00 g de cassonade
75.00 g de beurre demi-sel
1.00 cuil à soupe de pâte de pistache
3.00 blancs d’œufs
1.00 pointe de levure chimique
33.00 cl de crème liquide entière (30% de matière grasse)
100.00 g de nougat
6.00 g de gélatine
300.00 g de framboises surgelées
25.00 cl de crème fraîche liquide entière (30% de matières grasses)
90.00 g de sucre
1.00 cuil à soupe de jus de citron jaune
4.00 feuilles de gélatine
250.00 g de coulis de framboise
2.00 feuilles de gélatine
30.00 g de sucre
Framboises fraîches
Feuilles de menthe
Pistache
Paillettes alimentaires dorée
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Cette recette est prévue pour un moule de type rectangulaire de dimensions :
  • 30 cm
  • 8 cm
  • 6 cm

Pour calculer automatiquement les ingrédients pour un autre moule, veuillez choisir le type de moule que vous avez, puis rentrez ces dimensions et cliquez sur le bouton calculer ci-dessous :

  • cm
  • cm
  • cm
  • cm
La liste des ingrédients pour votre moule est :
Difficulté de la recette
🎯Difficile
Temps de préparation
⏰ 2h
Temps de cuisson
🔥 20 min
Congélation
❄ 1 nuit

Encore une bûche ! Et oui, les fêtes ne sont pas terminées…

Allez à partir de demain, j'en aurais fini avec ce thème, jusqu'à décembre prochain....

Cette année, nous passons le réveillon du nouvel an avec nos potes du voyage en Thaïlande, la fine équipe Thaï comme l'on se surnomme. Comment décrire notre petit groupe :

Clém : notre mannequin avec ses célèbres pauses 😜

Phil : notre chasseur déconneur adoré 🐤

Steph : notre spécialiste informatique préféré 📟

CS : notre brune pétillante et enjouée 😊

Eco : la deuxième brune du groupe : douce, attentionné et athlétique 🏊

Yoyo : notre ferrailleur-nageur préféré ; rien qu'en regardant du grillage, il est capable de te dire en quoi il est fait, quelle épaisseur,…. 🏊

Ma moitié : qui sous ses airs de ne pas y toucher, n'est pas le dernier à déconner 😂

Et moi : que vous connaissez…🍰

Nous avons passé un séjour riche en fou rire, déconne… On a appris à se découvrir les uns, les autres…

Du coup on remet le couvert à nouveau le temps d'une soirée !

Pour l'occasion, j'ai fait une bûche mais je souhaitais changer de parfum, donc après la bûche exotique (ICI); menthe agrumes (ICI) voici la framboise pistache et son cœur nougat !

Même principe que les autres...

 

Bûche framboise pistache

 

Préparation du cœur nougat (Jour 1)
 

Dans un bol d’eau froide, réhydratez 6 g de gélatine pendant 15 min.

Faire chauffer 130 ml de crème liquide avec 100 g de nougat coupé en morceaux.

Ajoutez la gélatine. Mixez le tout. Réservez en filmant au contact.

Montez 200 ml de crème liquide en crème fouettée, puis l'incorporez à la crème de nougat.

Versez dans le moule à insert, puis mettre à congeler une nuit au congélateur.



Préparation du financier à la pistache (Jour 2)
 

Faire préchauffez votre four à 180°C.

Dans un saladier,  mélangez la poudre d’amande, le sucre et la farine.

Dans votre robot ou dans un saladier, montez les blancs en neige bien fermes puis ajoutez-les aux ingrédients secs.

Ajoutez la pâte de pistache (voir ma recette ICI).

Ajoutez le beurre fondu.

Versez la pâte à financier sur une plaque chemisée de façon à obtenir un rectangle légèrement plus grand que votre moule à bûche.

Faire cuire votre financier pendant 15 - 20 min.

Démoulez le financier et réservez sur une grille**. Une fois froide, coupez-là à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Vous devez enlever 1.5 cm aux 4 côtés (votre socle doit être un chouille plus petit que la taille du moule).

 

Préparation de la mousse framboise (Jour 2)
 

Faites décongeler 300 g de framboises.

Dans un bol d’eau froide, réhydratez 4 feuilles de gélatine pendant 15 min.

Dans un Blender, mettez vos framboises décongelées, le jus de citron et 90 g de sucre.

Mixez le tout jusqu’à obtenir une consistance homogène.

Passez le tout au chinois afin de retirer les graines restantes des framboises.

Faire chauffez un peu votre purée de framboises.

Hors du feu, ajoutez la gélatine. Bien mélangez le tout.

Montez 25 cl de crème liquide en chantilly. Pour cela, mettre le bol de votre saladier, le fouet et la crème liquide on congélateur pendant ¼ h env.

Puis fouettez la crème à petite vitesse puis augmentez progressivement.

Ajoutez votre chantilly à votre purée de framboises en 3 fois, en soulevant la crème pour ne pas casser la chantilly  avec la maryse, en partant du milieu vers les bords.

 

Montage de la bûche (Jour 2)

 

Remplir votre moule au ¾ avec votre mousse framboise. Lissez votre préparation.

Démoulez votre insert; attention pour se faire, ne pas passer le moule sous l'eau, sinon votre insert va se liquéfier.

Déposez-le sur votre mousse côté arrondi vers le bas du moule. Appuyez un peu. Ajoutez de la mousse.

Venir "fermer" votre bûche avec votre financier à la pistache. Appuyez dessus, le but étant de bien tasser votre préparation, la crème doit déborder du moule.

Nettoyez l'excédent qui a débordé du moule puis filmez votre bûche. Congeler minimum 4h (le mieux étant toute une nuit).

 

Préparation du glaçage miroir (Jour 3)
 

Dans un bol d’eau froide, ramollir votre 2 feuilles de gélatine.

Mélangez 30 g de sucre au coulis puis dans un bol, mettez 20 g de coulis avec 1 cuil. à soupe d’eau.

Faire chauffez au micro-onde 1 min puis mélangez-y la gélatine essorée

Une fois la gélatine entièrement fondue, versez-là avec 230 g de coulis

Mélangez bien le tout.

 

Décoration de la bûche (Jour 3)
 

Démoulez votre bûche en passant le moule sous l'eau chaude, l'aider à sortir délicatement sur votre grille au dessus d'une plaque.

Versez le glaçage rouge-rose sur votre bûche.

Transférer la bûche sur votre plat de service ou si vous la transportez sur son support doré.

Puis décorez selon vos goûts.

Pour moi ce sera une déco fruitière : des framboises, feuille de menthe pistache et des paillettes dorées.

Réservez votre bûche au frais. Sortir ¼ h avant dégustation.

 

Bûche framboise, cœur nougat sur un financier pistache coupe

 

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