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75.00 g d'Ɠufs entier
45.00 g de sucre
40.00 g de farine
5.00 g de chocolat en poudre non sucré de type Van Houten
100.00 g de praliné
40.00 g de chocolat lait
25.00 g de gavottes écrasées
110.00 g de purée de framboise
2.00 g de pectine
55.00 g de sucre
100.00 g de chocolat noir
240.00 g de crĂšme liquide entiĂšre Ă  30%
15.00 g de sucre glace
150.00 g de glucose
150.00 g de sucre
75.00 g d'eau
11.00 g de gélatine
100.00 g de crĂšme liquide
75.00 g de chocolat blanc
75.00 g de chocolat noir
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Cette recette est prévue pour un moule de type rond de dimensions :
  • 20 cm

Pour calculer automatiquement les ingrédients pour un autre moule, veuillez choisir le type de moule que vous avez, puis rentrez ces dimensions et cliquez sur le bouton calculer ci-dessous :

  • cm
  • cm
  • cm
  • cm
La liste des ingrédients pour votre moule est :
Difficulté de la recette
🎯Difficile
Temps de préparation
⏰ 1h30
Temps de cuisson
đŸ”„ 20 min
Congélation
❄ 1 nuit

Dans une semaine, c'est la St Valentin💞


Voici une recette pour Ă©pater votre Valentin ou Valentine ou pour sĂ©duire votre futur(e) Valentin ou Valentine 💘

Je vous propose de découvrir ma version de la recette apprise chez Ad'hauc, merci Papa Noël de Papa et Maman ! J'ai fait un mix de deux recettes


Cet entremet est composé d'une génoise au chocolat noir, croustillant chocolat praliné, compotée de framboise et mousse au chocolat.

Niveau dĂ©co, c'est un glaçage zĂ©brĂ© avec des amandes concassĂ©es. Pour un cĂŽtĂ©, encore, plus "Love"; faites-le dans un moule cƓur gros ou individuel ; sinon un moule rond ou carrĂ© convient trĂšs bien !

Au dĂ©but, j'Ă©tais un peu sceptique, car je ne suis pas fan du mĂ©lange fruit/chocolat, mais finalement le mĂ©lange passe trĂšs bien 😋

Avec ça, si votre moitiĂ© ne vous re-dĂ©clare pas sa flamme ou si vous n'arrivez pas Ă  conquĂ©rir votre "proie" 😂, je ne sais pas quoi vous dire


 

Coeur chocolat framboise

 

1.Préparation du glaçage miroir (à faire la veille)


Dans un bol d’eau froide, ramollir 11 g de gĂ©latine.

Hachez 75 g de chocolat et 75 g de chocolat blanc, dans des bols séparés et faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes (à 500 W, pas trop longtemps).

Dans une casserole, portez 100 g de crĂšme,75 g d'eau,150 g de glucose et 150 g de sucre Ă  Ă©bullition.

Essorez la gélatine et ajoutez-là au mélange précédent.

Pesez le mélange et versez la moitié sur le chocolat blanc fondu et l'autre moitié sur le chocolat noir fondu.

À l’aide d’une maryse mĂ©langez vivement en dĂ©crivant des cercles (la texture sera Ă©lastique et brillante).

Mixez pour lisser la prĂ©paration (ne pas incorporer d’air).

Munissez-vous d'un pichet avec un bec verseur, versez en simultané vos deux glaçages cÎte à cÎte. Avec une cuillÚre, remuez à peine pour faire l'effet zébré.

RĂ©servez jusqu'Ă  utilisation.

 

2.Préparation de la compotée de framboise

Faire tiédir la purée de framboises.

Pendant ce temps, mélangez 2 g de pectine* et 55 g de sucre

Hors du feu, ajoutez en pluie le mélange pectine/sucre à votre purée de framboises sans cesser de fouetter.

Remettre sur le feu, Ă  Ă©bullition, laissez Ă©paissir pendant 5 min en remuant.

Une fois, la compotée cuite, filmez au contact et réserver au frais.

 

3.Préparation de la génoise

Dans le bol de votre robot, fouettez 75 g d'Ɠufs entier et 45 g de sucre pendant 10 min env. vous devez obtenir un ruban.

Ajoutez 40 g de farine et 5 g de cacao tamisé de maniÚre délicate, à l'aide d'une maryse en soulevant la pùte.

Remplir à moitié votre/vos moule(s) et enfournez à 180°C pendant 20 min (si c'est des portions individuelles, faire cuire 10 min env.)

À la fin de la cuisson, rĂ©servez sur une grille.


 

4.Préparation du croustillant praliné

Faire fondre 40 g de chocolat lait

Ajoutez 100 g de praliné, puis 25 g de gavottes écrasées.

Bien mélanger.

Étalez une fine couche rĂ©guliĂšre de croustillant pralinĂ© sur la gĂ©noise refroidie.

RĂ©servez au frigo.

 

5.Préparation de la mousse au chocolat

Mettre 240 g de crÚme dans un bol de votre robot avec le fouet. Mettre au congélateur 15 min env.

Monter la crĂšme avec 15 g de sucre glace en chantilly assez ferme.

Faire fondre 100 g de chocolat noir au micro-ondes ou au bain-marie. Laisser tiédir.

Ajouter le chocolat fondu en 3 fois au fouet.

 

6.Dressage

      6.1.1 Cercle à entremet

Dans un cercle à entremet, déposez la génoise/croustillant.

À l'aide d'une poche Ă  douille, dĂ©posez-le confit de framboise.

Terminer par une couche de mousse au chocolat.

Réservez au congélateur 1 nuit.

        6.1.2 Moule cƓur

Dans ce cas, le dressage se fait à l'envers, c’est-à-dire :

À l'aide d'une poche à douille, remplir l'empreinte** de mousse au chocolat en remontant bien sur les bords et en laissant un creux au centre.

Remplir avec une autre poche à douille le "creux" de compotée de framboise.

Venir fermer avec la génoise/croustillant; cÎté croustillant sur la mousse au chocolat.

Comme pour les bûches, appuyez la génoise afin qu'elle se "colle" à la mousse au chocolat pour éviter de voir la démarcation entre le biscuit et la mousse lors de la dégustation.

Réservez au congélateur 3h min.

 

7. DĂ©coration

L'Ă©tape est identique selon le moule que vous avez choisi.

Réchauffez votre glaçage miroir entre 30 et 35°C.

Déposez votre entremet sur une grille que vous aurez posée sur une plaque.

Positionnez-vous au-dessus de votre réalisation en hauteur et versez de maniÚre rapide votre glaçage.

S'il y a des trous, comblez rapidement.

Niveau déco, laissez parler vos envies : des noisettes/amandes concassées, des paillettes dorées,


Réservez au frais jusqu'à dégustation.

 

Les + de Popotte :

-Il vous faut impérativement mélanger la pectine au sucre, car sinon il y aura des grumeaux dans votre préparation.
La pectine, Ă  l'inverse de la gĂ©latine, doit ĂȘtre chauffĂ©e pour activer son pouvoir gĂ©lifiant.
-Si les moules utilisés ne sont pas en silicones, chemisez les avec du film étirable sinon vous n'arriveriez pas à les démouler !
 

Fiche collector : Coeur entremet chocolat framboise

 

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