Carrilleras joue de porc à la sévillane

J'ai découvert ce plat lors de mon voyage en Andalousie, plus particulièrement à Séville.

Ce jour-là, Mr Popotte a dégusté une bonne assiette de robo de toro (ragoût de queue de taureau), quant à moi je me suis laissé tenter par de belles joues de porc braisées en sauce.

Que ça soit de bœuf ou de porc, j'aime beaucoup cette partie, car elle est tendre et fondante, même pas besoin de couteau pour couper la viande, une fourchette suffit.

Une recette facile, parfumée, avec une sauce onctueuse et une viande fondante qui nous fait voyager jusqu'au fin fond de l'Espagne.

Ami espagnol, ne m'en veuillez pas, mais je n'ai pas réussi à trouver du Jerez, du coup, je l'ai remplacé par du Porto 😅

Pelez les carottes, lavez-les et coupez-les en rondelles.

Essuyez les joues de porc avec du papier essuie-tout, enrobez-les de farine.

Dans une cocotte en fonte avec un beau filet d'huile d'olive bien chaud, dorer les joues de porc à feu vif.

Puis réservez-les. 

Faire revenir l’oignon émincé, l'ail et les carottes dans les sucs de viande.

Déglacez la poêle avec le porto, bien décollez les sucs de viande. Ajoutez le miel et remettez les joues de porc dorées. Salez, poivrez et incorporez le bouquet garni, le bouillon de boeuf, à hauteur de la viande.

Laissez mijoter 2 h 30 à feu doux.

Si besoin, rajoutez du bouillon.

À la fin de la cuisson, retirez la viande et le bouquet garni puis mixez la sauce dans un blender.

Vous devez obtenir une sauce veloutée, assez épaisse. Si elle est trop liquide, n'hésitez pas à ajouter de la maïzena.

Une fois la sauce mixée, remettez-la dans la cocotte avec les joues et laissez cuire quelques minutes le temps de réchauffer. 

À Séville, les carrilleras étaient servies avec des frites, perso je les ai accompagnées avec du riz.

Peut-être également servies avec des pommes de terre cuites dans la sauce.