Curry de haricots blancs courge

Une recette pour mon repas sans viande, délicieuse 🤤

Validée par toute la famille, même fillotte : "Hum, mais c'est trop bon, c'est délicieux !"

Perso, j'ai remplacé le lait de coco (Mr Popotte n'aime pas trop les plats salés avec du lait de coco) par de la crème liquide et la coriandre par du persil (c'est impossible pour moi, je ne supporte pas la coriandre).

Retirer la peau de la courge et la couper en dés pas trop gros.

Dans une cocotte, faites revenir l'oignon émincé et la gousse d'ail coupée en deux dans un filet d'huile d'olive.

Ajoutez les épices, bien mélanger et laisser cuire pendant 1 min.

Ajoutez les dés de courge, le bouillon et l'eau.

Mélanger et laissez mijoter pendant 20 min à couvert.

Incorporez les haricots blancs, ajoutez la crème liquide, mélangez et laisser cuire 10 min de plus.

Servir le curry chaud sans oublier de parsemer de persil et de noix de cajou.

Fiche collector : Curry de haricots blancs courge