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258.00 g d'oeufs
155.00 g de sucre
116.00 g de farine
26.00 g de cacao en poudre non sucré
26.00 g de beurre fondu
142.00 g de chocolat blanc
6.00 g de gélatine
237.00 g de lait
543.00 g de crème liquide à 30% de MG
142.00 g de chocolat au lait
130.00 g de chocolat noir
Billes de chocolat
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Cette recette est prévue pour un moule de type rond de dimensions :
  • 6 cm
  • 26 cm

Pour calculer automatiquement les ingrédients pour un autre moule, veuillez choisir le type de moule que vous avez, puis rentrez ces dimensions et cliquez sur le bouton calculer ci-dessous :

  • cm
  • cm
  • cm
  • cm
La liste des ingrédients pour votre moule est :
Difficulté de la recette
🎯Difficile
Temps de préparation
⏰ 2h
Temps de cuisson
🔥 10 à 15 min
Congélation
❄ 1 nuit

Pour l'anniversaire de Fillotte, j'ai détourné ma recette de bûche trois chocolats en version ronde.

Je vous poste cette version pour vous éviter les calculs...

 

Entremet 3 chocolats

 

Génoise au chocolat

 

Fouettez ensemble les oeufs et le sucre, le mélange doit tripler de volume.

Ajoutez le cacao, la farine et le beurre fondu. Mélangez délicatement à la maryse.

Versez la pâte dans votre moule chemisé.

Enfournez 15 min à 180°C.

Laissez refroidir sur une grille.

 

Mousse au chocolat noir

 

Réhydratez 2.4 g de gélatine 15 min dans un bol d'eau froide.

Montez 201 g de crème liquide à 30% de MG en crème fouettée.

Faire fondre le chocolat noir.

Faire chauffer 83 g de lait, en dehors du feu, ajoutez la gélatine essorée puis versez sur le chocolat fondu.

Mélangez puis ajoutez une cuillère à soupe de crème fouettée. Ajoutez le reste de crème fouetée délicatement.

Dans votre moule, chemisé de rhodoïd, déposez votre génoise puis coulez votre mousse au chocolat noir.

Réservez 1 nuit au congélateur.

Mousse au chocolat au lait

 

Réhydratez 3.5 g de gélatine 15 min dans un bol d'eau froide.

Idem que la mousse au chocolat noir, mais montez 177 g de crème liquide à 30% de MG.

Coulez sur votre mousse au chocolat blanc.

Réservez 1 nuit au congélateur.

Mousse au chocolat blanc

 

Réhydratez 6 g de gélatine 15 min dans un bol d'eau froide.

Idem que la mousse au chocolat noir, mais montez 165 g de crème liquide à 30% de MG.

Coulez sur votre mousse au chocolat blanc.

Réservez 1 nuit au congélateur.

6h avant le service, décerclez et faire décongeler au frais, décorer selon vos goûts.

Juste avant le service enlevez le rhodoïd.

 

Fiche collector : Entremet 3 chocolats

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