Kig ha farz

Ou pot-au-feu breton est un plat riche et copieux, idéal pour les repas d’hiver.

Ce qui le différencie des autres pot-au-feu, potées, garbures, c’est le far noir. Une pâte de farine de sarrasin cuite dans un sac spécial dans le bouillon avec les légumes et la viande.

Je sais que je vais m’attirer les foudres des Bretons, mais tant pis, je me lance ! 😅

Perso, je n’avais pas sous la main de sac à farz, je ne sentais pas trop l’idée de mettre tout ça dans un torchon à cuire dans le bouillon avec le reste du pot-au-feu, du coup, j’ai trouvé une version simple au micro-ondes ! Ben, figurez-vous que ça a très bien fait le job, on s’est régalés !

Par contre, j’ai utilisé que du beurre demi-sel, ça compense 🤭

Cette recette est en apparence compliquée, mais en fait, elle est très simple, il faut juste du temps pour bien que ça mijote.

Pot-au-feu

Dans une cocotte, remplie d’eau, mettre le bœuf et le jarret à cuire pendant 1h avec le bouquet garni.

Au bout d’une heure, ajoutez les légumes pelés et coupés en morceaux grossiers (sauf les pommes de terre que l’on cuira après) et les oignons piqués de clous de girofle.

Au bout de 2h de cuisson, ajoutez les pommes de terre entières et la poitrine. Laissez cuire 1h.

30 min avant la fin, ajoutez la saucisse fumée.

Pendant les 30 dernières min de cuisson, préparez le far noir.

Far noir

Rien de plus simple, mélangez tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte.

Mettre le saladier au micro-ondes pendant 3 min à pleine puissance.

Au bout de 3 min, cela sera un peu dur sur les bords, mais encore liquide au milieu.

Émiettez bien à la fourchette le mélange.

Remettre 3 min de plus à pleine puissance.

Réémiettez bien à la fourchette, vous devez obtenir une texture type crumble.

Si besoin, remettre à cuire.

Servir le far noir avec le pot-au-feu.

Les 💡 de Popotte :

-Cette recette n’est pas la recette traditionnelle. Dans la « vraie » recette, il y a aussi du far blanc sucré et une sauce à l’échalote. Perso, à la maison, on n’est pas fan du sucré-salé, donc j’ai fait l’impasse.

-Mon boucher n’avait plus de jarret, du coup, je l’ai remplacé par du jambonneau déjà cuit. Je l’ai mis 5-10 min à réchauffer dans le pot-au-feu.

-Le far noir est très bon, il peut remplacer certains de vos féculents (pâte, riz, semoule) et accompagner des viandes, poissons,…

Fiche collector : Kig ha farz