Mont-Blanc ou Torche aux marrons

Autre classique de la pâtisserie française…

Une fois de plus, La Boite à Pâtisser a su toucher mon cœur de pâtissière avec cette recette que je souhaitais réaliser depuis un bon moment !

Si le nom de cette pâtisserie hivernale divise certains : Mont-Blanc ou Tarte aux marrons en Alsace, je peux vous dire que son goût fait l'unanimité !

Pour celles et ceux qui n'aiment pas la crème de marrons, passez votre chemin ; pour les autres, quel régal !

Meringue, crème chantilly et crème de marrons, voici les ingrédients du Mont-Blanc…

Pâte sucrée (à faire la veille)

Dans un saladier, mélangez 75 g de beurre en morceaux mou avec 50 g de sucre glace jusqu'à ce que le mélange soit homogène, il ne doit pas y avoir de morceaux de beurre apparent.

Ajoutez le jaune d'œuf (gardez le blanc pour la meringue), mélangez jusqu'à complète incorporation.

Incorporez 140 g de farine, mélangez avec vos mains jusqu'à obtenir une boule de pâte.

Formez un rectangle avec cette pâte, filmez. Réservez au frais, jusqu'au lendemain.

Meringue suisse

Préchauffez votre four à 100°C.

Chemisez votre plaque de four.

Montez votre blanc d'œuf en neige. Lorsqu'il devient mousseux, ajoutez 25 g de sucre, puis augmentez la vitesse pour serrer les blancs.

Une fois bien montés, ajoutez 25 g de sucre glace, mélangez délicatement.

Remplir une poche à douille de meringue, puis faire des bandes de meringue.(Perso, j'ai préféré faire des "rosaces".)

Enfournez pour 1h30 à 2h de cuisson.

2ᵉ jour

Mettre dans le bol de votre robot 100 g de crème liquide, 50 g de mascarpone et 10 g de cassonade. Réservez au congélateur pendant 15 min env.

Pâte sucrée
 

Préchauffez votre four à 160°C.

Fleurez votre plan de travail et étalez votre pâte sucrée sur 4 mm d'épaisseur.

Détaillez un rectangle de 24 cm par 7 cm. Enfournez pendant 20 à 30 min.

Votre pâte doit être dorée.
 

Crème de marrons
 

Dans un saladier, mélangez 150 g de crème de marrons et 10 g de beurre.

Vous devez obtenir une texture lisse et homogène.

Remplir une poche à douille munie de la douille "nid". Réservez à température ambiante.

Crème chantilly mascarpone
 

Récupérez le bol de votre robot du congélateur et montez votre chantilly.

Elle doit être bien ferme.

Versez-la dans une poche à douille sans douille.
 

Dressage du Mont-blanc
 

Déposez votre rectangle de pâte sucrée sur votre plat de service.

Dressez des bandes de chantilly, vous aurez assez de quantité pour 2 étages de crème chantilly.

Pochez des fils de crème de marrons sur la chantilly en tenant le poche à env. 5 cm au-dessus d'elle en faisant des mouvements circulaires.

Déposez vos morceaux de meringue selon vos envies.

 

Les 💡 de La Boite à Pâtisser :

-Si vous réservez votre dessert au frais, déposez la meringue juste avant le service pour elle reste craquante !

Fiche collector : Mont-Blanc ou Torche aux marrons

Fiche Culture sans chichis :N°10- Mont-Blanc ou Torche aux marrons