Osso buco de veau

Et non Osso Bucco (il n'y a qu’un seul c 😉), plat traditionnel milanais, qui veut dire en français : os troué.

Ce ragoût très parfumé est composé de jarret de veau braisé avec du vin blanc, mijoté avec des petits légumes (carottes, tomates, poireaux, …).

La tradition veut qu’il soit accompagné d’un risotto à la milanaise.

Chaque famille a sa recette, certains ajoutent des agrumes, d’autres des anchois, …

Ici, je l'ai servi avec des tagliatelles et de la gremolata (bon, ok, la gremolata ne se voit pas sur la photo, car, pour tout vous dire, c'était le repas de famille d'anniversaire de ma pépette, sauf que, bien sûr, j'ai oublié de prendre la photo...

Heureusement, mes invités n'avaient pas tout mangé 😅, j'ai pu prendre la photo le lendemain, mais il n'y avait plus de gremolata...)

Osso Buco

Pelez et découper vos carottes en petits dés.

Découpez le poireau en fines rondelles.

Pelez et émincer votre oignon.

Lavez le persil.

Pelez et dégermer vos gousses d’ail.

Dans une cocotte, faites revenir vos oignons dans un bon filet d’huile d’olive.

Ajoutez les jarrets que vous aurez au préalable fariné.

Faites-les dorer sur toutes les faces.

Salez, poivrer.

Ajoutez les tomates, le bouquet garni, les carottes, le poireau et l’ail.

Mouillez avec le vin blanc et le bouillon.

Fermez la cocotte et enfournez dans un four préchauffé à 160°C pour 1h30 de cuisson.

Découvrir la cocotte et laissez cuire 1h30 de plus.

Gremolata

Récupérez les zestes de citron et d'orange.

Hachez le persil et l'ail.

Bien mélangez le tout.

Servir bien chaud, avec la gremolata.

Les 💡 de Popotte :

La gremolata, qu'es acquo ? 

Condiment très ancien, typiquement milanais, composé d'un mélange d’herbes et d’aromates : d’ail, de persil et de citron (quelques fois de l’ajout d’un filet d’anchois).

Facultatif, cependant je vous conseille vivement de servir votre osso buco avec, car cela apporte de la fraîcheur au plat !