Palette à la diable

La palette à la diable est un plat traditionnel alsacien créé en 1972 par Louis MORITZ.

Ce morceau de viande est peu gras et moelleux, le terme « à la diable » correspond à une cuisson au four dans une croûte à la moutarde, généralement dans un fond de vin blanc ou de bière.

Pour celles et ceux qui auraient peur du côté piquant de la moutarde, il disparaît à la cuisson 

Idéale pour un repas familial d'automne et d'hiver, très goûteux à accompagner d'une bonne poêlée, d'une purée onctueuse, de pommes de terre au four, au choix.

La veille, mettre la palette à dessaler dans un grand saladier d'eau froide.

Changer l'eau plusieurs fois.

Le lendemain, dans une cocotte, faites fondre le beurre avec un peu d'huile.

Faites dorer la palette de chaque côté, quand elle est bien roussie, réservez-la.

Dans cette même cocotte, faites revenir les échalotes émincées avec les gousses d'ail pelées et dégermées.

Déglacer au vin blanc, puis ajoutez le bouillon.

Badigeonnez votre palette du mélange des deux moutardes.

Déposez-la sur vos échalotes, faites cuire 1h à couvert dans un four préchauffé à 160°C puis 30 min à découvert pour qu'une croûte se forme.

Il est inutile de saler, car la viande l'est déjà. 

Servir bien chaud.

N'hésitez à visionner la vidéo (ICI), ça sera plus parlant 😉