Passatelli in brodo

Cette ancienne recette est originaire de la région Émilie-Romagne.

Soupe italienne de fêtes ! Je vous avais déjà fait découvrir une soupe de fêtes italienne dans le calendrier de l'Avent 2021 : les tortellini in brodo (ICI).

Dans cette version, on fabrique des gnocchis de parmesan en forme de vermicelles.

Dans un saladier ou dans le bol de votre robot muni du crochet, mélangez la chapelure et le parmesan.

Ajoutez les zestes de citron et la noix de muscade.

Salez, poivrer. Formez un peu, et ajouter les œufs.

Travailler doucement la pâte afin qu'elle soit lisse et homogène.

Couvrir d'un torchon et réservez 1h.

Malaxez-là à nouveau pour qu'elle soit le plus compacte possible. Elle doit être ferme, ne pas s'effriter.

Partagez la pâte en deux. Poser dessus votre presse-purée à la verticale et pressez fermement pour former vos vermicelles.

Procédez de même jusqu'à épuisement de la pâte.

Faire bouillir votre bouillon, puis versez vos passatelli.

Dès qu'ils remontent, stopper la cuisson.

Servir bien chaud avec du bouillon.

Les 💡 de Popotte :

Pour une version végétarienne, remplacer le bouillon de volaille par du bouillon de légumes.

Fiche collector : Passatelli in brodo