Pâté en crôute

Une jolie entrée pour un repas festif…

Cette recette n’est pas compliquée en soi, il suffit juste d’un peu de patience. Ne vous y prenez pas au dernier moment, car il y a des temps de repos indispensables…

Si vous avez remarqué, le pâté en croûte a une forme particulière, on dirait un cake allongé et fin…

 

2 jours avant

Préparation de la farce

Hachez les viandes crues avec une grille à trous assez gros.
Mettez-les dans une terrine avec le vin, les oignons et les carottes en rondelles, le thym, le laurier, le sel et le poivre.
Réservez au frais et laissez mariner toute la nuit.

Préparation de la pâte brisée
 

Faites une pâte brisée, en mélangeant le beurre avec la farine et le sel, et en ajoutant juste assez d'eau pour faire une pâte homogène.

Réservez au frais jusqu’au lendemain.

La veille

Dressage du pâté en croûte

Sortez votre pâte du frigo.

Prenez à pleines mains la viande hachée et pressez-la bien pour éliminer au maximum le liquide de la marinade.

Séparez-la en deux boules représentant les 3/4 et le 1/4 de la quantité totale.

Étalez au rouleau la première boule sur une planche légèrement farinée.

Garnissez-en un moule à cake beurré en la laissant dépasser.

Remplissez le pâté que vous avez préparé avec cette viande en tassant bien.

Rabattez la pâte sur le dessus.

Étalez au rouleau la deuxième boule de pâte pour en faire un petit rectangle, que vous poserez sur le dessus du pâté et que vous souderez au reste de la pâte en mouillant les deux bords et en les pinçant et les tournant avec les doigts.

Dorez le dessus au pinceau avec l’œuf.

Piquez avec une fourchette.

Percez un trou au milieu de la pâte et introduisez-y une « cheminée ».

Faites préchauffer le four à 200°C, enfournez 1h puis baissez à 150°C pour 1h de plus.

Laissez refroidir le pâté dans le moule jusqu’au lendemain.

Tranchez le jour J et servir avec une salade.

🍷 Accord Mets & Vins

Avec du pâté en croûte, nous vous conseillons de servir :

• Un Châteaumeillant Rouge

• Un Chiroubles Rouge

• Un Coteaux Champenois Rouge

• Un Coteaux Champenois - Bouzy Rouge

• Un Alsace Pinot noir

Fiche collector : Pâté en crôute