Soupe de fraise et framboise à la cardamome

En ce moment, c'est la saison des fraises, ce petit fruit si fragile et si délicieux !

Si vous êtes comme moi et que vous aimez les fraises fermes,il faut éviter de les rincer trop et trop à l'avance.

Le mieux, c'est de les rincer juste avant consommation et avec la queue afin d'éviter que l'eau s'infiltre dans le fruit.

Nous avons eu le plaisir de réaliser cette soupe à l'atelier des Chefs de Toulouse à l'occasion de la fête des mères.

 

La veille,

Réalisez le sirop en faisant bouillir dans une casserole le sucre, l'eau, 3 cl de vinaigre et 2 cardamomes.

Dans une autre casserole, faire bouillir le miel, le reste de cardamome et les zestes de citron jaune.

Mélangez ensuite les 2 bouillons et réserver au frais. Réservez au frais jusqu'au lendemain.

Une fois le mélange froid, ajouter 1 cl de vinaigre puis le passer au chinois.

Le lendemain,

Lavez et équeuter les fraises, puis les couper en 2 et les mélanger aux framboises.

Dressez votre soupe dans une assiette creuse.

Déposez vos fruits puis arrosez-les avec votre sirop. Laisser mariner 20 min avant de servir.

🍷 Accord Mets & Vins

Avec votre soupe de fraises et framboises à la cardamome, nous vous conseillons un vin blanc sucré puissant évolué, très fin et non boisé.Voici quelques suggestions :

• Banyuls - vin doux naturel et vin de liqueur

• Rivesaltes - vin doux naturel et vin de liqueur

• Muscat de beaumes de venise - vin doux naturel et vin de liqueur

• Muscat de rivesaltes - vin doux naturel et vin de liqueur

• Barsac - blanc liquoreux

Fiche collector : Soupe de fraise et framboise à la cardamome