Taboulé de Kasha aux légumes de printemps

Pour fêter le printemps, j’avais envie d’un taboulé aux légumes verts. Un taboulé, mais pas le classique avec de la semoule de blé, je suis parti sur du kasha.

Vous connaissez ?

Moi j’en bois souvent en sobacha (recette ICI), c’est du sarrasin décortiqué et grillé qui lui donne un goût noisette.

Dans les pays d’Europe centrale, de l’Est et en Russie, il est consommé pour ses vertus nutritives, énergétiques (riche en fibres, antioxydants, vitamines et minéraux).

Sans gluten, il est facile à digérer et l’allié des intolérants au gluten.

Bref, encore une petite graine magique méconnue.

Il peut être utilisé directement en salade, en risotto, en galettes…

Faites bouillir de l’eau salée dans une casserole, versez le kasha.

Faire cuire 8 min, égoutter.

Dans la même eau, faites cuire vos petits pois surgelés pendant 3 min.

Égoutter, laisser refroidir.

Lorsque votre sarrasin et vos petits pois sont complètement refroidis, assemblez votre taboulé avec des lamelles d’oignons, des cœurs d’artichauts coupés en deux, de l’estragon, du chèvre frais.

Versez un filet d’huile d’olive, salez, poivrez.

Réservez au frais jusqu’au service.

Les 💡de Popotte :

Il est important de surveiller scrupuleusement la cuisson du sarrasin, car on veut garder une texture croquante et ça peut vite finir en purée.

Idem pour les petits pois que je vous conseille de prendre surgelés pour qu’ils soient bien croquants.