Tarte tatin aux pommes

La recette qui suit concerne la fameuse tarte des sœurs Tatin, sa réputation n'est plus à faire. C'est toujours un vrai régal…

Même si son origine est très controversée, cette tarte aux pommes est née au début du XIXe siècle à Lamotte-Beuvron (en Sologne).

Apparemment, sa conception serait due à l'étourderie des sœurs Tatin. En effet, à la sortie du four, l'une d'elles renversa la tarte aux pommes. Elles décidèrent de la servir quand même.

Elle fit l'unanimité et aujourd'hui, cette tarte est à la carte de nombreux restaurants et bistrots.

Jusqu'à présent, je n'osais pas me lancer dans la tatin à cause d'un tout petit petit hic !
Oui bon, c'est bon ! J'ai un secret à vous avouer………….

Je ne sais pas faire le caramel. Il a le goût et la consistance du caramel, mais il reste tout blanc !!!!

Mais Popotte ne se laisse pas abattre, elle a trouvé une recette de caramel pour les nuls ! Du coup, plus d'excuses !

C'est parti !

Les pommes

Éplucher et épépinez les pommes, coupez-les en 4.
Coupez un des côtés de chaque pomme bien droit. Ainsi, elles tiendront bien lors de la disposition. Arroser d'un peu de jus de citron (empêche de noircir dû à l'oxydation).

Faire pré-cuire à l'étouffée vos pommes avec les grains de vanille et un peu de beurre pendant environ 15 min. Elles doivent être légèrement ramollies, mais cela ne doit pas faire de la purée.

 

Le caramel

 

Exit la casserole et les galères de caramel, que celui qui n’a jamais raté son caramel me jette la première pierre !

Méthode pour les Nuls :

Mettre 150 g de sucre avec 50 g d'eau dans un saladier.
 

Faire cuire le sucre pendant environ 4 à 5 min selon les micro-ondes à pleine puissance.
(Jeter un œil et retirer le dès qu'il prend une belle couleur ambrée***).
 

Ajouter le beurre mou en mélangeant bien. (Attention aux brûlures !!!)

 

Cuisson
 

Préchauffez le four à 200°C.

Versez votre caramel au fond du moule.
Disposer ensuite les quartiers de pommes refroidis dans le moule, en rosace, sur la tranche, de manière bien serrée (sinon risque de s'affaisser au démoulage).

Disposer la pâte dessus, bien rabattre et enfoncer les bords. Creuser une petite cheminée au centre.

Enfourner à 180°C pendant 25 min environ. La pâte doit être dorée et cuite.

Laisser la tarte refroidir 10 min environ**** . Démouler en retournant la tarte dans une grande assiette plate.

Magnifique !

Les ultras la mangent telle quelle, moi, je la préfère tiède avec une boule de glace à la vanille, un vrai régal ! D'autres l'accompagnent d'une cuillère de crème fraiche !

Si je peux vous donner un conseil, prenez une première part seule, une deuxième avec la glace et la troisième avec la crème, comme ça pas de jaloux !

 

Les 💡 de Popotte :

*Les pauvres sœurs Tatin doivent se retourner dans leurs tombes en voyant les gens utiliser de la pâte feuilletée !  À l'origine, c'est bien de la pâte brisée.

**Pommes qui tiennent bien la cuisson de type Reine des reinettes, Royal gala, Jonagold, Elstar, Pink lady.

***Il faut faire attention de ne pas cuire le caramel trop longtemps, car un goût amer va se développer en cas de surcuisson du sucre.

****Il est impératif d'attendre au moins 10 min pour le démoulage. Cela permet au caramel de figer.
Toutefois, deux façons de démouler s'offrent à vous :
-le démoulage à chaud, attendre 10 min.
-le démoulage à froid, en réchauffant juste le moule quelques minutes pour que le caramel fonde.

Fiche collector : Tarte tatin aux pommes