Tropézienne feuilletée

J'adoooooore la tropézienne, c'est tellement bon ! 🤤

La brioche de base est remplacée par de la brioche feuilletée le tout en version individuelle.

Beaucoup n'ose pas faire mes recettes car trop compliquées, du coup je vous propose une version avec des brioches feuilletées du commerce. Il ne vous reste plus qu'à faire votre crème diplomate et à dresser le tout.

Pour celles et ceux qui ont envie de faire la recette de A à Z en faisant la brioche feuilletée, j'ai retravaillé ma recette de brioche feuilletée aux pépites de chocolat (les détails sont en suivant).

Crème diplomate

Portez le lait et la crème à ébullition avec la vanille.

Dans un saladier, faire blanchir les œufs avec le sucre, ajoutez la farine, la fécule.

Délayez l'appareil avec un peu de lait, puis remettre sur le feu à épaissir pendant 3 min sans cesser de remuer.

Hors du feu, ajoutez le beurre.

Filmez au contact, réservez 2h au frais.

Dans la cuve de votre robot, mélangez la crème pâtissière pendant 45 sec avant de la lisser.

Ajoutez ensuite la crème.

Montez le tout jusqu'à ce que la crème soit bien ferme.

Sirop à la fleur d'oranger

Mélangez un peu de sirop de canne avec de l'eau de fleur d'oranger selon vos goûts.

Dressage

Coupez vos brioches en 2.

Badigeonnez à l'aide d'un pinceau de sirop à la fleur d'oranger.

Pochez de la crème diplomate, en partant de l'extérieur vers l'intérieur.

Laissez votre crème pochée reprendre un peu de consistance quelques minutes au frais.

Puis couvrez avec le chapeau, servez.

Saupoudrez de sucre glace.

La brioche feuilletée

250 g de farine T.45- 20 g de sucre- 75 g de lait- 5 g de fleur de sel- 10 g de levure boulanger- 75 g d'œufs

25 g de beurre- 150 g de beurre de tourage- 1 œuf

Dans le bol de votre robot muni du crochet, mettez la farine, les œufs, le lait, la levure, le sucre et le sel.

Pétrissez pendant 5-10 min à vitesse moyenne puis ajoutez les 25 g de beurre laisser à température ambiante.

Mélangez à vitesse rapide pendant 10 min, la pâte doit se décoller et être élastique.

Réservez au frais 1 nuit.

Etalez la pâte en un rectangle de 30 x 40 cm puis roulez-la bien serrer pour former un boudin.

Coupez les extrémités puis détaillez 5-6 disques de même taille.

Placez chaque boudin dans des cercles, dorez-les avez un œuf entier battu.

Laissez poussez 2h dans votre four en mode étuve.

Une fois que vos brioches feuilletées ont doublées de volume, faites-les cuire 20 à 25 min à 170°C.

Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson.

Sortez les brioches, saupoudrez de sucre et remettez 2 min à cuire à 180°C.

Fiche collector : Tropézienne feuilletée