Bûche amande framboise

Dacquoise amande

100 g de blancs d'œuf -60 g de sucre -75 g de poudre d'amande -15 g de Maïzena - bâtonnets d'amande. 

Montez les blancs en neige avec le sucre, bien ferme, ajoutez la Maïzena, la poudre d'amande.

Coulez sur votre plaque chemisée, parsemez de bâtonnets d'amande.

Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 à 15 min.

Réservez jusqu'au complet refroidissement, puis découpez un rectangle légèrement inférieur à votre moule.

Croustillant praliné

100 g de praliné -40 g de chocolat au lait- 25 g de crêpes Gavottes

Faire fondre le chocolat coupé en morceaux avec le praliné au micro-ondes.

Ajoutez les crêpes dentelle écrasées, bien mélanger.

Répartir uniformément sur votre dacquoise aux amandes.

Mousse amande

25 cl de lait entier -1 pincée de vanille -1 cuil à café d'amande amère -3 g de gélatine -100 g de pâte d'amande - 40 cl de crème entière 30% MG

Réhydratez la gélatine dans un bol d'eau froide.

Coupez la pâte d'amande en petits morceaux, déposez-la dans un blender avec l'amande amère.

Faire chauffer le lait avec la vanille, ne pas faire bouillir.

Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée.

Mélangez le tout sur la pâte d'amande et mixez pour obtenir une préparation bien lisse.

Réservez jusqu'au complet refroidissement.

Montez la crème en chantilly puis mélangez-là à votre crème d'amande délicatement.

Dressage de la bûche

Dans votre moule à bûche, coulez les 2/3 de la mousse à l'amande, puis déposez l'insert.

Recouvrir du restant de mousse.

Venez fermer avec votre dacquoise à l'amande côté croustillant praliné.

Filmez et réservez 1 nuit au congélateur.

Décoration de la bûche

Décorez selon vos envies.

Réservez au frais et laissez décongeler 2-3h avant de servir.