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175.00 g de framboise surgelée
50.00 g de sucre
3.00 g de pectine
100.00 g de blancs d'Ɠuf
60.00 g de sucre
75.00 g de poudre d'amande
15.00 g de MaĂŻzena
BĂątonnets d'amande
100.00 g de praliné
40.00 de chocolat au lait
25.00 g de crĂȘpes gavottes
25.00 cl de lait entier
1.00 cuil à café d'amande amÚre
3.00 g de gélatine
100.00 g de pĂąte d'amande
40.00 cl de crĂšme entiĂšre 30% MG
Vanille en poudre
Difficulté de la recette
🎯IntermĂ©diaire
Temps de préparation
⏰ 2h
Temps de cuisson
đŸ”„ 10 min
Congélation
❄ 1 nuit

Un nouveau parfum de bĂ»che tout en douceur. 😉

Vous noterez que je n'ai pas glacé ma bûche, depuis quelques temps, j'ai un peu de mal avec les glaçages, qui apportent lourdeurs et colorants.

 

Bûche amande framboise

 

Insert framboise


175 g de framboise surgelée -50 g de sucre -3 g de pectine


 

Écrasez les framboises dĂ©congelĂ©es avec une fourchette.

Faire tiédir la purée pendant ce temps mélangez la pectine et le sucre.

Hors du feu, ajoutez le mélange sucre-pectine en pluie sans cesser de fouetter.

Remettre sur le feu, Ă  Ă©bullition, faire cuire 5 min sans cesser de fouetter.

Couler dans votre moule à insert, filmez et réservez au congélateur 1 nuit.

 

Dacquoise amande


100 g de blancs d'Ɠuf -60 g de sucre -75 g de poudre d'amande -15 g de Maïzena -Bñtonnets d'amande


 

Montez les blancs en neige avec le sucre, bien ferme, ajoutez la MaĂŻzena, la poudre d'amande.

Coulez sur votre plaque chemisée, parsemez de bùtonnets d'amande.

Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 10 à 15 min.

Réservez jusqu'au complet refroidissement, puis découper un rectangle légÚrement inférieur à votre moule.

.

Croustillant praliné


100 g de pralinĂ© -40 g de chocolat au lait- 25 g de crĂȘpes gavottes


 

Faire fondre le chocolat coupé en morceaux avec le praliné au micro-ondes.

Ajoutez les crĂȘpes dentelles Ă©crasĂ©es, bien mĂ©langer.

Répartir uniformément sur votre dacquoise aux amandes.

 

Mousse amande


25 cl de lait entier -1 pincée de vanille -1 cuil à café d'amande amÚre -3 g de gélatine -100 g de pùte d'amande - 40 cl de crÚme entiÚre 30% MG


 

Réhydratez la gélatine dans un bol d'eau froide.

Coupez la pùte d'amande en petits morceaux, la déposer dans un blender avec l'amande amÚre.

Faire chauffer le lait avec la vanille, ne pas faire bouillir.

Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée.

Mélangez le tout sur la pùte d'amande et mixez pour obtenir une préparation bien lisse.

RĂ©servez jusqu'au complet refroidissement.

Montez la crÚme en chantilly puis mélangez-là à votre crÚme d'amande délicatement.

 

Dressage de la bûche

 

Dans votre moule à buche, couler les 2/3 de la mousse à l'amande, puis déposez l'insert.

Recouvrir du restant de mousse.

Venir fermer avec votre dacquoise à l'amande cÎté croustillant praliné.

Filmez et réservez 1 nuit au congélateur.

 

Décoration de la bûche

 

DĂ©corez selon vos envies.

Réservez au frais et laissez décongeler 2-3h avant de servir.

 
 
Fiche collector : Bûche amande framboise
 
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