Cochon roussi de Noël

Pour le réveillon de Noël, je vous fais voyager au soleil ! Direction la Guadeloupe, l’île de mon papa...Ce plat est sur toutes les tablées de réveillon aux Antilles !

Découvrez la recette du traditionnel cochon roussi ou ragoût de porc de Noël accompagnés de pois d’Angole ou pwa di bwa (pois de bois) fondants et d’une mousseline d’ignames.

1. Préparation de la viande

La veille, coupé la rouelle de porc en morceaux réguliers.

Mixez grossièrement l’oignon, la cive, l’ail et le piment.

Incorporez à la viande avec le jus de citron, l’eau, l’huile et toutes les épices. Réserver au frais toute une nuit.

Le lendemain, faire chauffer une sauteuse à feu vif avec un filet d’huile.

Saisir les morceaux de viande (débarrassez des oignons et morceaux d’ail) sur une première face (en veillant à conserver la marinade).

Une fois la viande colorée, incorporez les oignons et ail de la marinade sans le jus, pour les cuire légèrement pendant 2 min env.

Ajoutez la cive et le bois d’inde.

Incorporez le jus de la marinade, y ajoutez les 300 ml d’eau et le sel. Mélangez.

Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 30 min. Au bout de 30 min ajoutez 150 ml d’eau, le jus de citron et le persil finement haché.

Couvrir à nouveau et laissez mijotez 30 min de plus.

Rectifier l’assaisonnement si besoin au terme de la cuisson.

 

2.Préparation des pois d’Angole

Pendant que votre ragoût de cochon cuit, préparez les pois d’Angole fondants.

Mettre les pois dans une casserole et couvrez-les d’eau. Faites les bouillir 25 min.

Egouttez-les.

Mixez finement l’oignon et faites le revenir dans une poêle chaude huilée. Ajoutez le mélange 4 épices, le sucre et le bouquet garni.

Incorporez les pois et faites revenir 5 min. Ajoutez le persil haché, l’ail. Couvrez d’eau et laissez cuire à couvert 1h45.

Au bout d’1h30 de cuisson, ajoutez le sel et rectifier l’assaisonnement si besoin continuez de cuire 15 min de plus.

 

3.Préparation de la mousseline d’igname

Faire cuire votre igname à l’eau. Réduisez-le en purée.

Hachez l’ail et l’oignon finement.

Dans une casserole, faire fondre le beurre dans l’huile. Incorporez l’ail et l’oignon ainsi que les épices.

Au bout d’une minute, ajoutez le lait. Puis ajoutez l’igname en purée, le sel, poivre. Mélangez.

Terminer en ajoutant la crème fraiche. Bien mélangez.

Servez chaud avec votre cochon roussi et vos pois d’Angole.

🍷 Accord Mets & Vins

Le Cochon roussi se marie parfaitement avec du vin rouge sec « jeune » ou « vieux »:

• Bourgogne Côte Chalonnaise rouge

• Arbois Pupillin rouge

• Beaujolais Villages rouge

• Menetou-Salon rouge

• Valençay rouge

Fiche collector : Cochon roussi de Noël