Salade caprese comme un millefeuille

Ici, c'est une revisite de la salade caprese, spécialité italienne, plus précisément de Naples.

Originaire de l'île de Capri en Campanie, elle est composée de tomate, de mozzarella, de basilic et d'huile d'olive, aux couleurs nationales de l'Italie (vert, blanc, rouge).

J'ai fait des gouttes avec une réduction de vinaigre balsamique.

Peler et épépiner les tomates, sauf une que l'on garde pour la dernière couche de nos millefeuilles.

Égouttez et couper la mozzarella en rondelles.

Écrasez la feta que vous mélangez à la cuillère de pesto.

Munissez-vous de cercles que vous déposerez dans chaque assiette.

Dans le fond de chacun, déposez les dés de tomate en tassant bien. Recouvrir de mélange feta/pesto, déposer une rondelle de mozza et finir par une rondelle de tomate.

Tassez bien entre chaque couche.

Si vous souhaitez faire comme moi une réduction de vinaigre balsamique, c'est très simple : mettre 100 ml de vinaigre dans une casserole et faire réduire 3-4 min à feu doux.

Arrêtez dès que le vinaigre forme de grosses bulles et prend la texture sirupeuse d'un caramel.

Réservez et ajouter un peu de vinaigre balsamique pour détendre un peu la réduction.

Décorez et servez !

🍷 Accors Mets & Vins

Voici quelques vins qui accompagneront à merveille votre salade caprese*.

• Un Pic Saint Loup

• Un Saint-Chinian

• Un Tavel

• Un Cassis

• Un Côtes de Provence

*caprese : nom donné par les Italiens à cette salade tomate, mozza, basilic
 

Fiche collector : Millefeuille tomate mozzarella