Melsat

Le Melsat (on prononce bien le t) est une charcuterie typique de chez moi, le Tarn.

En gros, c'est un boudin blanc, le pain et l'œuf servent de liant à la place du sang.

Il y a autant de recettes différentes que de familles tarnaises (moi, j'ai fait un mix des conseils de mon boucher, de recettes sur le net et des parents de nos copains avec qui on les a réalisés), mais l'essentiel, c'est que c'est une tuerie ! 🤤

Vous pouvez le manger froid ou poêlé pour accompagner une salade, par exemple.

La recette n'est pas tellement difficile, c'est juste que, comme pour toutes les recettes de charcuterie, il faut du temps et de la main-d'œuvre…

La veille, mettre à tremper les œufs avec les bouts de pain dur.

Désalez les boyaux avec de l'eau puis faites-les tremper dans de l'eau avec du citron jaune.

La farce

Le lendemain, coupez votre viande en gros morceaux.

Passez-là au hachoir en mélangeant bien le gras et le maigre pour ne pas abîmer la lame du hachoir.

Mélangez la viande, le mélange œuf-pain dur, le sel et le poivre.

Confection des melsats

Prenez vos boyaux, nouez une extrémité.

Remplissez-les à moitié (car ils vont gonfler à la cuisson), faites un double nœud avec de la ficelle de cuisine pour les fermer.

Une fois que tous les melsats sont faits, les faire cuire pendant 2h dans une marmite d'eau frémissante (l'eau ne doit pas bouillir).

Piquez régulièrement les melsats pour chasser l'air contenu, pour éviter que les boyaux ne "pètent".

Une fois cuits, les faire sécher 1 nuit sur de la paille ou un torchon.

Au niveau conservation, ce genre de charcuterie ne se garde pas à température ambiante trop longtemps. Par contre, vous pouvez les congeler, ils ressortiront très bien !

Fiche collector : Melsat