Torta della nonna

Tout le monde connaît le tiramisu, la panna cotta, le panettone, mais qu'en est-il de la torta della nonna…

Je vais vous présenter de ce pas cette douce recette où se mélange le craquant, le crémeux… Un vrai délice.

La torta della nonna ou gâteau grand-mère est une tarte tourte composée de crème pâtissière et de pignons originaire de Toscane.
C'est un peu l'équivalent de notre gâteau basque (en un peu, beaucoup moins beurré !!!).

J'ai réalisé cette recette à l'occasion du départ d'une collègue italienne. J'ai la pression, j'espère qu'elle va la trouver bonne. 

La pâte

À préparer la veille.

Dans le bol de votre robot muni du crochet ou dans un saladier, mélangez le beurre avec le sucre et le zeste de citron de manière (le beurre doit être crémeux).

Ajoutez les jaunes d'œuf, un à un, puis la farine avec le bicarbonate. Travailler rapidement la pâte afin d'obtenir une pâte homogène, lisse.

Formez une boule aplatie, couvrir de film alimentaire, réservez au frais au moins 2 h.
 

La crème pâtissière 

À préparer la veille.

Dans le bol de votre robot ou dans un saladier, mélangez les œufs avec le sucre, la vanille, le zeste de citron et le sel, puis la Maïzena, fouettez.

Faire bouillir le lait, versez la moitié sur le mélange d'œufs, sans cesser de fouetter. Mettre le tout dans la casserole avec le reste de lait et porter à frémissement tout en fouettant pendant une minute.
Ajoutez la poudre d'amandes. Débarrassez dans un saladier, filmez au contact et réservez au frais.

Dressage et cuisson

 

Préchauffez le four à 180°C.

Sortir la pâte à tarte 10 min avant de vous en servir.
Couper 2/3 de pâte et garder le 1/3 restant dans du film alimentaire au frais.

Abaissez votre pâte.

Foncez un moule chemisé. Faire adhérer les bords, réservez au frais.

Faire cuire le fond de tarte à blanc pendant 10 min, pas plus !

Sortir la pâte du four. Versez dedans la crème pâtissière froide.

Étalez le restant de pâte et recouvrir la tarte avec la crème. Faire bien adhérer les bords en pressant bien (autrement, elle risque de s'ouvrir en cuisson), puis couper l'excédent de pâte.

Badigeonnez la surface avec le mélange jaune d'œuf et lait, piquez avec une fourchette la pâte puis parsemez abondamment de pignons.

Enfourner pendant 30 à 40 min env.

La tarte va un peu gonfler et dorer ; quant aux pignons, ils vont torréfier.

Une fois refroidi, démoulez et saupoudrez de sucre glace.

Déguster le jour même ou le lendemain.


*pasta frolla : pâte sucrée

Les 💡 de Popotte :

Il va vous rester de la pâte, vous pouvez faire des sablés ou bien la congeler.
Niveau conservation de la tarte, c'est 2 à 3 jours maxi à température ambiante.
L'idéal est de la déguster environ 12 h après cuisson.

Fiche collector : Torta della nonna