Jambalaya

Avec cette recette, je vous emmène tout droit en Louisiane, essayer de ressentir le rythme cajun vous emporter dans un tourbillon de bonne humeur !

La Louisiane est le troisième endroit que j'aimerais visiter aux States, après la Californie et la Floride. J'avoue que j'ai un petit faible pour le pays de l'oncle Sam : New York reste pour moi mon plus beau voyage.

Je ne connais pas du tout ce coin, mais je ne sais pourquoi il y a quelque chose qui m'attire !

Pour ceux et celles qui ne me connaissent pas, il faut que vous sachiez que j'ai une passion encore plus grande que la cuisine, c'est l'histoire !

Donc désolé, mais je vous dois de vous faire un petit topo (promis rapide, je ne vais pas vous saouler !) sur cet État des États-Unis.

Vous devez savoir que, comme les Québécois, une partie de la population de la Louisiane, appelée les Cajuns, sont nos cousins, à nous les Français. D'ailleurs, le français est la deuxième langue parlée dans cet État. Le nom de Louisiane lui a été donné en l'honneur de Louis XIV. Sa capitale est Bâton-Rouge. Si vous vous baladez dans le quartier français, toutes les rues sont écrites dans notre langue !

La Louisiane est connue pour ses bateaux à roue à aubes qui naviguent sur le fleuve Mississippi, sa musique cajun, sa culture gastronomique, mais aussi pour sa production de Tabasco qui est originaire et produite là-bas.

Voilà, c’est fini pour la culture historique !

La jambalaya est une spécialité cajun/créole, originaire de la Louisiane, plus particulièrement de la Nouvelle-Orléans (encore une référence à la France, nommée ainsi pour le régent Philippe d'Orléans).

Sans vouloir froisser personne, je dirais que cela ressemble à la paëlla espagnole ! Du riz, des épices, de la viande et des crevettes.

À vos fourchettes !

Mélange d'épices cajun

Dans un bol, mélangez :

2 cuil à soupe d'ail, 1 cuil à soupe de poivre noir, 1 cuil à soupe de piment de Cayenne, 1 cuil à soupe d'origan séché

1 cuil à soupe de thym, 1 cuil à soupe de sel, 1/2 cuil à soupe de paprika

Jambalaya

Dans une sauteuse ou une poêle à paella, faites chauffer l'huile. Y faire revenir l'oignon, le céleri, le poivron à feu doux pendant env. 5 min en remuant régulièrement pour ne pas que cela accroche.

Ajoutez l'ail et faites cuire encore 2 min. Incorporez les rondelles de chorizo et le poulet coupé en lanières, faites dorer.

Ajoutez le riz, faites cuire 2 min à sec. Ajoutez les tomates concassées, le bouillon, le thym et 1 cuil. à soupe du mélange d'épices cajun.

Bien mélanger.

Faire cuire à feu doux, jusqu'à ce que le riz soit cuit et le liquide absorbé. Je vous conseille de ne pas mettre tout le bouillon d'un coup, mais au fur et à mesure, et n'hésitez pas à en rajouter si besoin.

Salez, poivrez

5 min avant la cuisson, incorporez le concentré de tomate et les crevettes.

Servir dans les assiettes, versez un filet d'huile d'olive. Parsemez de persil.
 

🍷 Accords Mets & Vins

La jambalaya de poulet se marie parfaitement avec du vin rouge sec plutôt « jeune », comme un :

• Mâcon Serrières rouge
• Vin de Savoie Jongieux rouge
• Sancerre rouge
• Graves rouge
• Brouilly

Fiche collector : Jambalaya