Muhammara

Ce mezzé est peu connu contrairement au houmous et autres, mais il vaut clairement le détour. 

Originaire d’Alep, riche en saveurs, un délice pour les papilles. 

Le goût du poivron rôti, la rondeur des noix, la petite touche sucrée du vinaigre balsamique qui contrebalance le gras des noix et la petite touche d’épices qui réveille le tout. 

Facile et rapide à faire, il sera votre allié pour des apéros printaniers, d’été ou en bowl, salade. L’important pour avoir une texture parfaite est de ne pas trop mixer les ingrédients pour garder une texture épaisse et irrégulière. 

À servir avec du pain libanais, des pitas, du pain grillé. 

Pour ma part, je saute l’étape grillade des poivrons, je les achète déjà confits.

Pelez et dégermez l’ail.

Torréfier rapidement les noix à sec dans une poêle.

Dans un mixeur, déposez les poivrons, l’ail, les noix, la chapelure, la crème balsamique, le jus de citron, le cumin, le piment.

Salez, poivrez.

Mixez sans trop insister pour avoir la bonne consistance.

Dans une assiette, étalez la muhammara en créant des sillons avec le dos d’une cuillère, versez un filet d’huile d’olive, un trait de crème balsamique, quelques feuilles de menthe fraîche et des graines de grenade pour la déco.

Les 💡 de Popotte :

Si vous souhaitez réaliser une recette « plus traditionnelle », n’hésitez pas à faire griller vos poivrons comme à l’ancienne directement sur la flamme. 

On arrête quand la peau devient noire. Normalement, c’est la mélasse de grenade qui est utilisée pour cette recette. N'en trouvant pas chez moi, j’ai lu qu’on pouvait la remplacer par de la crème de vinaigre balsamique que l’on trouve facilement dans le commerce.