3kg
Pour celles et ceux qui ont de la chance d'avoir un olivier...
Chaque année, nous les faisons à la grecque (ICI), cette année j'ai décidé de tester à la saumure.
Cela demande un peu plus de préparation que l'autre recette mais le goût est différent et l'olive conserve plus de chair.
Avant de passer à la recette, je voudrais éclaircir un point : beaucoup pense qu'il existe des oliviers qui donnent des olives vertes et d'autres des olives noires, ou violettes !
Que nenni ! Les olives noires sont des olives mûres, les olives vertes étant des fruits pas encore mûrs. Les violettes se situent entre les deux : ni mûres, ni vertes ! 😉
Autre point, l'huile d'olive est fabriquée avec les olives noires !
Préparation des olives
Je ne sais pas si vous avez déjà goûté des olives directement cueillies mais c'est imonde ! D'une amertume ! 🤢
Elles ne sont consommables qu'après préparation, il va falloir les désamérisées.
Pour cela mettre les olives dans de l’eau fraîche en changeant celle-ci chaque jour, laissez tremper les fruits env. 7 à 10 j.
Pour accélérer le processus piquer vos olives.
Préparation de la saumure
Faire bouillir 3 litres d'eau avec 300 g de sel et ajouter à cette préparation selon vos goûts quelques clous de girofle, des graines de coriandre, du thym, des feuilles de laurier, du fenouil…
Préparation des olives à la conservation en saumure
Egouttez et sécher les olives avec un torchon propre et les disposer dans des bocaux propres et ébouillantés qui peuvent se fermer hermétiquement.
Laisser refroidir et recouvrir les olives de cette saumure.
Fermer et conserver à l'abri de la lumière. Patienter 2-3 semaines.
Avant de consommer votre conserve d’olives en saumure, les rincer à l'eau courante.
Vous pouvez également les préparez avec u peu d'huile d'olive et d'herbes de provence avant de les servir.
Fiche collector : Olive en saumure
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