Ratatouille confite

Un bon accompagnement de barbecue pour l'été…

Recette estivale incontournable chez nous dans le Sud : qui ne cuisine pas une bonne ratatouille au moins une fois dans l'été ?

Et là, je me rends compte que je ne vous ai jamais proposé de recette de ratatouille…
Aujourd'hui, j'y remédie avec cette recette de ratatouille confite.
Pourquoi confite ? Car les légumes vont cuire tranquilou pendant 1h au min au four, résultat : des légumes fondants à souhait !

J'ai adopté cette recette, car celle que je faisais était très bonne, mais un peu trop liquide…
Elle accompagnera parfaitement vos grillades de viandes ou de poissons. Elle se suffit à elle seule, ou vous pouvez ajouter du riz. Se mange chaude ou froide. Il y en a pour tous les goûts !

La ratatouille s'apparente à la piperade au pays basque composée de tomates, de poivrons et de piments d'Espelette, à la caponata (sicilienne ou napolitaine) plus acidulée par l'ajout de câpres et de vinaigre.

Pelez et émincez tous les légumes.

Dans une grande cocotte en fonte, faites chauffer 1 cuil. à soupe d'huile d'olive. Faites blondir les oignons et l'ail 5 min. Réservez.

Faites revenir les aubergines 10 min. Réservez.

À leur place, versez 1 cuil. à soupe d'huile d'olive et faites sauter les courgettes et le poivron 10 min. Réservez.

Faites confire les tomates 5 min avec le sucre en poudre.

Préchauffez le four à 180 °C.

Remettre tous les légumes dans la cocotte, salez, poivrer.

Glissez les feuilles de laurier dans les légumes, posez le couvercle sur la cocotte.

Enfournez pour 1h.

Servez chaud ou froid.

🍷 Accord Mets & Vins

Pour accompagner votre ratatouille :

• Vin rosé du vignoble de Provence

• Vin rouge (pays d'Oc, St Joseph)

• Vin blanc