Bûche framboise, cœur nougat sur un financier pistache

Nouveau parfum, voici la framboise pistache et son cœur nougat pour les fêtes de Noël !

Une recette pour changer de la traditionnelle bûche au chocolat.

Après la bûche exotique (ICI); menthe agrumes (ICI) voici la framboise pistache et son cœur nougat !

Même principe que les autres...

 

Préparation du cœur nougat (Jour 1)
 

Dans un bol d’eau froide, réhydratez 6 g de gélatine pendant 15 min.

Faire chauffer 130 ml de crème liquide avec 100 g de nougat coupé en morceaux.

Ajoutez la gélatine. Mixez le tout. Réservez en filmant au contact.

Montez 200 ml de crème liquide en crème fouettée, puis incorporez-la à la crème de nougat.

Versez dans le moule à insert, puis mettez à congeler une nuit au congélateur.

Préparation du financier à la pistache (Jour 2)
 

Faites préchauffer votre four à 180°C.

Dans un saladier,mélangez la poudre d’amande, le sucre et la farine.

Dans votre robot ou dans un saladier, montez les blancs en neige bien fermes puis ajoutez-les aux ingrédients secs.

Ajoutez la pâte de pistache (voir ma recette ICI).

Ajoutez le beurre fondu.

Versez la pâte à financier sur une plaque chemisée de façon à obtenir un rectangle légèrement plus grand que votre moule à bûche.

Faire cuire votre financier pendant 15 - 20 min.

Démoulez le financier et réservez sur une grille**. Une fois froide, coupez-là à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Vous devez enlever 1.5 cm aux 4 côtés (votre socle doit être un chouille plus petit que la taille du moule).

Préparation de la mousse framboise (Jour 2)
 

Faites décongeler 300 g de framboises.

Dans un bol d’eau froide, réhydratez 4 feuilles de gélatine pendant 15 min.

Dans un blender, mettez vos framboises décongelées, le jus de citron et 90 g de sucre.

Mixez le tout jusqu’à obtenir une consistance homogène.

Passez le tout au chinois afin de retirer les graines restantes des framboises.

Faites chauffer un peu votre purée de framboises.

Hors du feu, ajoutez la gélatine. Bien mélangez le tout.

Montez 25 cl de crème liquide en chantilly. Pour cela, mettre le bol de votre saladier, le fouet et la crème liquide au congélateur pendant ¼ h env.

Puis fouettez la crème à petite vitesse, puis augmentez progressivement.

Ajoutez votre chantilly à votre purée de framboises en 3 fois, en soulevant la crème pour ne pas casser la chantilly avec la maryse, en partant du milieu vers les bords.

Montage de la bûche (Jour 2)

Remplir votre moule au ¾ avec votre mousse framboise. Lissez votre préparation.

Démoulez votre insert; attention, pour ce faire, ne pas passer le moule sous l'eau, sinon votre insert va se liquéfier.

Déposez-le sur votre mousse côté arrondi vers le bas du moule. Appuyez un peu. Ajoutez de la mousse.

Venir "fermer" votre bûche avec votre financier à la pistache. Appuyez dessus, le but étant de bien tasser votre préparation, la crème doit déborder du moule.

Nettoyez l'excédent qui a débordé du moule, puis filmez votre bûche. Congeler minimum 4h (le mieux étant toute une nuit).

Préparation du glaçage miroir (Jour 3)
 

Dans un bol d’eau froide, ramollir vos 2 feuilles de gélatine.

Mélangez 30 g de sucre au coulis,puis, dans un bol, mettez 20 g de coulis avec 1 cuil. à soupe d’eau.

Faire chauffer au micro-onde 1 min puis y mélanger la gélatine essorée.

Une fois la gélatine entièrement fondue, versez-là avec 230 g de coulis.

Mélangez bien le tout.

Décoration de la bûche (Jour 3)
 

Démoulez votre bûche en passant le moule sous l'eau chaude, aidez-la à sortir délicatement sur votre grille au-dessus d'une plaque.

Versez le glaçage rouge-rose sur votre bûche.

Transférez la bûche sur votre plat de service ou si vous la transportez sur son support doré.

Puis décorez selon vos goûts.

Pour moi, ce sera une déco fruitière : des framboises, une feuille de menthe pistache et des paillettes dorées.

Réservez votre bûche au frais. Sortir ¼ h avant dégustation.