6personnes
- 20 cm
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Une recette qui nous vient tout droit de l'île de Beauté, plus précisément de Bastia en Haute Corse…
Le Fiadone, c'est le cheesecake corse, à base de fromage local, le Brocciu.
Vous noterez que le titre de ma recette est Fiadone d'été ! Pourquoi ?
Parce que la recette originelle du Fiadone est faite comme je vous l'ai dit plus haut de Brocciu, sauf que le Brocciu n'est produit qu'en hiver ! (de novembre à mai).
Donc si vous allez en Corse, en dehors de cette période,et que l'on vous sert du Fiadone au Brocciu, c'est une arnaque ou du congeler ! 😳🤔
Mais on aime tellement ça le Fiadone, que l'on a trouver une parade pour en manger toute l'année, on remplace le brocciu par de la brousse de brebis ! (pas de vache !!!)
Autre précision, j'ai bien dit que son origine était de Bastia... Et oui, ne confondons pas tout ! C'est comme si tu disais à un chaurien (habitant de Castelnaudary) que le cassoulet, c'est toulousain ou carcassonnais... 😲😱
Méfie, il y en a qui ont perdu la vie pour moins que ça ! 😵
Ceci-dit, le Fiadone à une petite sœur dans le sud de la Corse, l'ambrucciata. La différence ? L'appareil à Fiadone est versé sur une pâte sablée !
Gâteau ultra facile à réaliser, très léger et fondant en bouche avec un goût délicat de citron.
La première fois, que j'en ai goûté, c'était dans un resto en corse face à la mer…😍
Dans un saladier, écraser le fromage à la fourchette.
Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre et la Maïzena.
Incorporez les zestes de citron et le fromage.
Mélanger délicatement à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le tout soit homogène.
Chemisez le fond de votre moule à charnière en découpant un disque de papier sulfurisé, beurrer et fariner les bords. Verser l’appareil.
Enfourner pour environ 40 min à 180°C.
Le fiadone va dorer sur le dessus.
Laissez refroidir quelques minutes dans le four éteint, il va s’affaisser*.
Puis réserver-le au frigo, car il se déguste de préférence bien frais.
💡Les plus de Popotte :
-En hiver remplacé la brousse par du Brocciu pour vraiment coller à la recette originelle.
-La farine ou Maïzena est facultative, elle permet d'avoir un gâteau moins humide.
-En le gardant à la chaleur, on lui évite de dégonfler trop vite et de se craqueler.
-Il est important d'utiliser un moule à charnière chemisé, beurré et fariné sur les bords, car ça colle et vous n'arriverez pas à le démouler en seul morceau.
Si vous souhaitez réaliser une Ambrucciata, il vous faut 200 g de pâte sablée.
Fiche collector : Fiadone d'été
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