Meringue

Une fois, j'ai essayé de faire des meringues, c'était la cata…

Mes blancs étaient tous liquides, je pense que je ne les avais pas assez "serrés" avec le sucre.

En ce moment, j'ai beaucoup pâtissé et il me restait plein de blancs d'œuf ! Popotte est écolo et n'aime pas le gaspillage, donc elle a farfouillé sur le net et elle s'est aperçue que les blancs d'œuf, ça se congèle nickel !
Donc pensez-y ! Quand il vous reste des blancs d'œuf, un petit tour au congélo, décongelés, ils feront de jolies meringues.

Vous pouvez également les colorer pour plus de fun !

La recette que j'utilise ici est la recette de la meringue à la française.
Plus facile à réaliser que la Suisse ou l'italienne, c'est un mélange de blanc d'œuf monté en neige et de sucre.
De texture croustillante, elle est très légère, voire fragile.

Retrouvez quelques petits trucs dans les + de Popotte (en bas du post), qui vous feront réussir vos meringues à la française à coup sûr.

Séparez les blancs des jaunes ou décongelez vos blancs et laissez-les reposer pendant 1 heure à température ambiante dans un récipient recouvert d’un linge (va permettre d'obtenir des blancs en neige bien volumineux).

Pesez le sucre. Mettre les blancs dans un saladier ou la cuve de votre robot avec la pincée de sel.

Commencez à fouetter les blancs. Lorsqu'ils deviennent mousseux, commencez à verser le sucre petit à petit.

Ajoutez le jus de citron et le colorant (si vous souhaitez apporter de la couleur à vos meringues).Arrêtez de fouetter lorsque les blancs sont bien fermes (des pics en bec d’oiseau doivent se former, appelés bec d'oiseau).

Autre méthode : retourner votre saladier. Si vos blancs tombent par terre, c'est qu'ils n'étaient pas assez serrés !

Faire préchauffer votre four à 80°C.

Chemisez votre plaque de papier sulfu.

Réalisez des petits tas en quinconce, à l’aide d’une poche à douille (cannelée ou lisse) ou d’une cuillère à soupe.

Bien espacer chaque meringue (elles vont gonfler).

Séchez vos meringues dans votre four pendant 2h, dans la partie basse du four. Toutes les 20 min, entrouvrez la porte du four pour faire échapper la vapeur. Surveillez régulièrement.

En fin de cuisson, laissez la porte entrouverte (aidez-vous d'une cuillère en bois) et laissez les meringues refroidir en même temps que le four. Décollez les meringues délicatement.

 

Les 💡 de Popotte :

-Le matériel (fouets et saladier) doit être bien propre (sans traces de gras). Quand on commence à fouetter, on ne s’arrête pas.

-Si comme moi, vous avez des soucis à avoir des blancs bien fermes, petite astuce : ajoutez du citron, ça va les resserrer.

-On ne cuit pas des meringues, mais on les sèche (en séchant, les blancs vont durcir). Le four ne doit pas être trop chaud, les meringues ont tendance à prendre une couleur ambrée due au sucre qui caramélise et perdent leur éclat.

-La meringue française est très fragile ; sa conservation est délicate (quelques jours dans une boîte totalement hermétique), elle ramollit vite et devient collante si l’air est humide.  Pas de conservation au frigo !

-Le niveau de cuisson dans le four dépend du type de four, partie basse pour les fours électriques et partie haute pour les fours à gaz.