Sauce hollandaise

Inventée pendant le règne de Louis XIV, pour en finir avec les sauces grasses de l’époque.

C’est la guerre avec la Hollande qui va lui donner son nom.

Cette sauce, qui a su traverser les siècles, est aujourd’hui très appréciée. Hyper facile à faire, elle sera parfaite pour napper des œufs bénédicte, des poissons, des légumes (asperges,…).

Délayez les jaunes d'œufs avec 2 cuil. à soupe d'eau froide. Placez dans un bain-marie chaud et fouettez jusqu'à l'obtention d'une crème mousseuse et légère.

Ajoutez le beurre coupé en dés en plusieurs fois, en fouettant bien.

Salez, poivrez et incorporez le jus du citron. Retirez du feu et servez.

Les 💡 de Popotte :

*La sauce hollandaise est une sauce émulsionnée chaude réalisée avec des œufs et du beurre. Il se peut qu'elle "tranche" (le beurre se sépare du reste) lorsque le feu n’est pas assez doux ou encore, si on ne fouette pas assez vigoureusement.

Mais j'ai une astuce pour rattraper votre sauce "ratée".

Retirez la sauce du feu et mettre un glaçon.

Fouettez la sauce le plus vite possible et elle va redevenir lisse et onctueuse très rapidement.

*La sauce hollandaise ne se conserve pas, on peut la réserver à température ambiante une bonne heure avant le repas. Juste avant de servir, on la réchauffe au bain-marie quelques secondes tout en fouettant.

Fiche collector : Sauce hollandaise